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安徽省芝麻油消費情況調查及品質比較試驗
2019-03-14 09:48 來源:安徽省消費者權益保護委員會 瀏覽:次 作者:中國質量投訴網
滴滴醇香,香飄萬家
安徽省芝麻油消費情況調查及品質比較試驗
 
  芝麻油是 WHO 公布的三大最佳食用油之一,不僅具有較高的營養價值,還具有藥用價值,被列入中國、美國、日本等國藥典,因此被稱為 “油中之王”。我國是芝麻種植和生產大國之一,其產量居世界第一位,芝麻油在人們日常生活中占有非常重要的地位。
  為認真履行《消費者權益保護法》、《安徽省消費者權益保護條例》賦予的法定職責,引導廣大消費者選用安全健康的芝麻油,安徽省消費者權益保護委員會於2018年9月至12月開展了芝麻油消費調查與芝麻油品質比較試驗係列活動。
  一、芝麻油消費調查總體情況
  本次芝麻油消費調查借助合肥論壇網絡平台,通過線上線下芝麻油市場銷售信息采集、消費者上傳家用芝麻油照片有獎活動、芝麻油認知情況問卷調查等活動形式,曆時兩個半月達到了十多萬活動點擊率,有近萬人參與到各個活動中。本次消費調查結果具體如下:
  1、消費者對芝麻油的認知情況

  2、消費者選購芝麻油的決策因素

  3、消費者選購芝麻油主要關注的商品信息

  4、消費者家庭食用品牌占有率

 

  二、芝麻油品質比較試驗情況

  在芝麻油消費調查的基礎上,安徽省消保委工作人員以消費者身份通過商場、超市、農貿市場及網絡電商平台等渠道購買了54個品牌的芝麻油,其中國產品牌51個,進口品牌3個。品牌涵蓋燕莊、李錦記、魯花、太太樂、福臨門、胡玉美、金龍魚等等,產地分布上海、內蒙古、四川、湖北、河南、廣東、浙江、江蘇、安徽、台灣等省,進口芝麻油的原產國涉及日本、韓國、新加坡。
  本次測試主要依據《全國消協比較試驗工作規範(試行)》、GB/T16759-2008《消費品和有關服務的比較試驗總則》、GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB/T8233-2008、GB/T8233-2018《芝麻油》等國家法律法規及標準規定,項目涉及商品標簽、脂肪酸組成、酸價、過氧化值、黃曲黴毒素B1、苯並[α]芘、芝麻素、芝麻林素以及維生素E等指標。本次測試結果僅對本次試驗樣品負責。
  特別說明,2018年12月1日開始實施GB/T8233-2018芝麻油新國標,為了幫助消費者更好地了解芝麻油的品質,本報告結合了2008、2018兩個版本標準進行了分析、比較。
  (一)樣品品質測試整體情況
  本次測試的54個品牌芝麻油中,龍溪、金龍魚、燕莊等49個品牌芝麻油的測試指標符合標準要求,麻香園、頤升香、百年褚氏、張家婆婆、西雅廚5個品牌芝麻油有未達標項目。
  從購買渠道看,網絡平台購買的5個品牌芝麻油檢測結果全部達到標準;商超購買的 40個品牌芝麻油中,檢測結果達到標準的37個,達標率為92.5%;集貿市場購買的6個品牌芝麻油中,檢測結果達到標準的4個,達標率為66.67%。  
  根據檢測數據,並結合芝麻油的特殊屬性,本次芝麻油比較試驗中,11個品牌的芝麻油獲得了五顆星(優質),分別是:龍溪牌一滴香芝麻香油、金龍魚牌純芝麻油、九鬼牌濃口芝麻油(日本產)、燕莊牌芝麻香油、福臨門牌一級小磨香油、魯花牌芝麻香油、崔字牌黑芝麻油、德龍掌櫃牌小磨麻油、臻德牌古法石磨麻油、李錦記牌純香芝麻油、太太樂牌芝麻油。
  對本次檢測中發現的不達標樣品,我委將移轉有關行政部門處理。
  (二)主要質量指標的測試結果對比
  1、酸價、過氧化值
  酸價是評定油脂中所含遊離脂肪酸多少的量度,它是評定油脂品質好次、精煉程度的重要指標。食用油在加工和貯藏過程中易受到氧、熱等作用產生氫過氧化物,氫過氧化物極易裂解成小分子醇、醛、 酮等。醛酮類物質對人體有害,且降低油脂的營養價值。過氧化值超標會出現大家熟悉的“哈味”。
  芝麻油等級分為一級和二級,GB/T8233-2008中規定一級芝麻油的酸價≤2.0 mg/g,二級芝麻油的酸價≤4.0 mg/g,一級芝麻油的過氧化值≤6.0mmol/kg,二級芝麻油的過氧化值≤7.5mmol/kg, 2018年12月1日正式實施的GB/T8233-2018中規定一級芝麻油的酸價≤2.5 mg/g,二級芝麻油的酸價≤3.0 mg/g,一級芝麻油的過氧化值 ≤0.15g/100g,二級芝麻油的過氧化值≤0.18g/100g。
  本次測試中,49個品牌芝麻油的酸價和過氧化值測定結果良好,百年褚氏、胡振興、富味鄉三個品牌的酸價存在一些問題。百年褚氏100%純芝麻油(標注等級:一級;生產廠家:商丘市株氏食品有限公司,生產日期:2017.11.16)酸價測試結果為2.5mg/g,不符合GB/T8233-2008標準要求,符合GB/T8233-2018標準要求;胡振興黑芝麻油(產地:新加坡,生產日期:2018.01.03)和富味鄉黑芝麻油(標注等級:二級,生產廠家:上海富味鄉油脂食品有限公司,生產日期:2017.11.13)酸價分別為3.2mg/g、3.4mg/g,符合GB/T8233-2008標準要求,不符合GB/T8233-2018標準要求。
  2、黃曲黴毒素B1
  黃曲黴毒素(AFT)是一類由黃曲黴、寄生曲黴和特曲黴等多種真菌產生的次生代謝產物,是目前發現的真菌毒素中毒性最強、最穩定的一類,包含 20 餘種結構類似物。早在 1993 年世界衛生組織就將 AFT 列為“ Ⅰ 級致癌物質”,世界各國都非常重視 AFT 的汙染情況,對其有嚴格的限量規定。 AFT 基本由二呋喃環和氧雜萘鄰酮結構組成,前者是基本毒素結構,後者與致癌特性有關,其中黃曲黴毒素B1(AFTB1)是黃曲黴毒素中毒性最強的一種。黃曲黴毒素B1常在黴變糧食、豆類、堅果、植物油等農產品中被檢出。本次比較試驗的芝麻油中,黃曲黴毒素B1均為未檢出(檢出限為0.02μg/kg)。
  3、苯並[α]芘
  苯並[α]芘是一種公認的強致癌物質。由於其較強的親脂性,油脂常被報道為食品中苯並[α]芘的主要來源之一,其主要產生途徑為:油料在生長和晾曬過程中空氣或土壤中苯並[α]芘的汙染;油料在高溫炒籽過程中產生;在浸出法製油中加熱脫溶過程中產生。因此,近年來越來越受到研究者的關注和世界各國的重視,歐盟 629/2008 號文件規定了食用油脂中苯並[α]芘的最大殘留限量為 2 μg/kg,我國 GB2716-2005《食用植物油衛生標準》中規定為 10 μg/kg。本次比較試驗的芝麻油中,51個品牌芝麻油的苯並[α]芘均符合國家標準,但有15組芝麻油樣品中檢出苯並[α]芘,其中兩組的數值≥2.0μg/kg。
  4、芝麻素、芝麻林素以及維生素E
  芝麻油含有高達 80%以上的不飽和脂肪酸,但仍具有很好的氧化穩定性,良好的氧化穩定性源於其豐富的內源性抗氧化物如生育酚(維生素E)、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素類物質是芝麻油中特有成分,這類物質具有一定的抗氧化能力,同時也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明,生育酚類物質和木脂素類物質存在協同增效作用。
  本次測試的51個品牌芝麻油中,維生素E的含量最低為21mg/100g,最高為65 mg/100g,兩者相差3.1倍;芝麻素與芝麻林素含量之和最低為2270 mg/kg,最高為10694mg/kg,兩者相差4.71倍。由此可見,不同芝麻油所含的維生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差異的。本次測試的51個品牌芝麻油所含芝麻素與芝麻林素含量從高到低排列如下:

 

  三、如何選購優質芝麻油

  按照GB/T8233-2018《芝麻油》的要求,芝麻油分成了芝麻原油、 芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類。芝麻油中不得摻有其他食用油,不得添加任何香精和香料。然而,我委通過本次比較試驗和市場調查,發現芝麻油市場存在諸多問題,如商品名稱混亂;產品質量參差不齊,有以次充好、以假充真現象;企業服務信息不實等。為了維護消費者的身體健康,幫助廣大消費者選購到優質的芝麻油,提醒注意以下四個方麵:
  (一)調和芝麻油≠芝麻油   
  很多消費者在選購芝麻油的時候,很容易混淆了調和芝麻油與芝麻油,誤以為調和芝麻油就是芝麻油,其實這兩者的差距非常大。
  1、產品標準不同。芝麻油產品標準是GB/T8233,芝麻油的原料必須是芝麻,芝麻油中不得摻有其他食用油,不得添加任何香精和香料;調和芝麻油是依照GB2716食用植物油衛生標準(2005版)/食品安全國家標準植物油(2018版)或企業標準生產,由兩種及兩種以上的食用植物油調配製成的。
  2、營養成分不同。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一,其豐富的芝麻素及芝麻林素,芝麻木脂素類物質是芝麻油中特有成分,具有一定的抗氧化能力,具有生理保健、延緩衰老的作用。本次測試的51個品牌芝麻油,所含的芝麻素與芝麻林素之和最低數值為2270 mg/kg,最高數值為10694mg/kg。而調和芝麻油此測試結果卻非常低,宋府宴牌小磨黑芝麻油、馬頭牌麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和分別是779mg/kg、861mg/kg,海神牌小磨麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和僅有105mg/kg,比普通芝麻油此含量低了22倍,比優質芝麻油此含量低了102倍。
  3、生產成本數倍差異,市場售價卻相差無幾。據業內人士介紹,芝麻油每噸成本近三萬元,大豆油每噸成本約五、六千元,調和芝麻油如果主要用大豆油調配,兩者生產成本相差約5倍,如用其他更低檔的油,成本差額則更大。而兩者市場銷售價方麵,本次測試購買的47個國產品牌芝麻油,除有機食品外,芝麻油每100ml售價在2.84元—9.97元。調和芝麻油如海神牌小磨麻油(實為調和芝麻油)每100ml售價4.16元,馬頭牌麻油(實為調和芝麻油)每100ml售價4.98元,宋府宴牌小磨黑芝麻油(實為調和芝麻油)每100ml售價4.02元。一些調和油生產企業故意將商品標簽上的“調和”兩字打的很小,且不放在顯著清晰位置,甚至不標注“調和”字樣的做法,其目的是為了蒙騙消費者,獲取不當利益。

  基於以上三點,廣大消費者選購芝麻油時,一定不要被商品標簽上的名稱所欺騙,一定要看清商品標簽上的“產品標準號”是否是GB/T8233,芝麻油的配料(成分)隻能是芝麻一種原料,不得摻有其他食用油或香料、香精(詳見下圖)。

  (二)低溫壓榨製取的芝麻油營養物質保留的更充分,有害物質產生更少
  我們日常生活中所食用的芝麻油是指芝麻香油和小磨芝麻香油。水代法是小磨香油的製取方法,屬於傳統的製油工藝,其加工工藝較為成熟,且出油率略高,但是水代法存在勞動強度大、生產規模小等缺點。一般水代法和熱榨法製備芝麻油,都需要對芝麻進行高溫焙炒預處理,高溫會造成油脂營養物質的損失以及有害物質的產生。低溫壓榨是新興的芝麻製油製取工藝,最大限度的保留了油脂中的營養物質。
  (三)選擇最近生產日期、小包裝的芝麻油
  很多人買油會忽略看保質期和生產日期,芝麻油的保質期一般是 18 個月,也有的是24個月,為了避免買回去吃著吃著就過期了,建議選擇離生產日期最近的油。開封後的油會加速氧化反應,放久了就容易氧化酸敗,出現哈喇味,所以建議最好購買小包裝的芝麻油,吃完再買。
  (四)根據需求選等級
  常見的食用油基本都會按照色澤、氣味、滋味、酸價、過氧化值等質量指標分級,芝麻油等級分為一級和二級。這個也可以作為選擇優先項之一。
  (五)不要迷信國外商品質量一定優於國產商品
  在本次比較試驗獲得五顆星的11個品牌中,僅有一個國外品牌。新加坡、韓國產的芝麻油和大多數國產芝麻油品質相當。
  簡而言之,廣大消費者選購芝麻油時,不要被商品標簽上的名稱所欺騙,一定要看清商品標簽上的“產品標準號”是否是GB/T8233,芝麻油的配料(成分)隻能是芝麻一種原料,不得摻有其他食用油或香料、香精;最好購買近期生產的小包裝芝麻油,食用起來口感更好,更新鮮。

芝麻油比較試驗附表

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